苏之类的调料入锅爆炒。将配料炒熟以后，将所有的螺蛳下锅，和配料一起继续爆炒。在炒螺蛳的同时，除了加常用的生抽、耗油和醋以外，还加入一些啤酒，既可以当做螺蛳的汤汁不至于糊锅，又可以用啤酒味来为螺蛳去腥。

4、事实上，此时的炒螺蛳已经是一款能够上桌的完美下酒菜了，不过袁勤业要做的是特制螺蛳粉。螺蛳炒得差不多时，将之前熬煮好的猪骨高汤全部倒入，和炒螺蛳一起继续开始熬煮。猪骨肉和螺蛳肉融会贯通，形成了桂西特有的螺蛳高汤。这就是螺蛳粉的精华所在。

5、在螺蛳高汤熬煮的同时，下油热锅，将辣椒、酸豆角、酸笋、葱姜蒜放入爆炒，炒出一锅螺蛳粉酸料来备用。将腐竹片和花生米炸好备用。

6、将桂西米粉汆烫煮熟装碗备用。在烫熟米粉的同时，将生菜也一起烫熟。

7、将熬煮好的螺蛳高汤倒入米粉中，将炒好的酸料倒入米粉中，将腐竹片和花生米倒入米粉中。将生菜放入米粉中。这就是传统的一碗螺蛳粉。

8、别急，袁勤业设想的增味还有。光是这么一碗螺蛳粉，讲真其实挺素的。他需要在米粉里加肉食。将猪肉糜捏成小肉丸，事先和鹌鹑蛋一起用猪骨汤熬煮，加姜丝即可。煮成一锅湘南米粉经常用的肉蛋浇头。

在烹饪螺蛳粉的时候，注意一下各种配料的用量搭配，稍微减少一点炸腐竹、花生米和生菜的量，给肉蛋浇头留位置。将传统的螺蛳粉配菜放在碗周围，将肉蛋浇头放在米粉正中心。

完成，这就是袁勤业设计的湘南螺蛳粉！

“哇塞……”阿杰看着摆在眼前这么一碗满满当当的螺蛳粉，惊讶的说道，“师傅，我还是第一次看到这么做螺蛳粉的。咱们那边没这么做的。”袁勤业笑着说道：“吃一口看看。”

“嗯！好吃！”

餐饮商家做生意，呈上的菜品讲究“色香味”俱全。顾客出来吃饭，如果端上来一碗全素的菜品，还收十块钱以上的价格，就会觉得有些亏。在米粉的正中间加上几个鹌鹑蛋和猪肉丸子，就会让食客觉得，这价格物有所值。当然这么一碗湘南螺蛳粉的价格也要加一些，需要十六块钱。

“嗯，师傅，这个肉丸子……”当阿杰将信将疑的夹起一个肉丸子塞进嘴里，两眼立即开始放光起来。他边咀嚼着边说：“这个猪肉丸子吃起来真的好好味！肉劲十足啊！”紧接着，再夹起一个鹌鹑蛋塞进嘴里，他兴奋极了，说道：“这个鹌鹑蛋怎么也和平时吃的不一样呢？味道明显要更鲜美一些。”

这是当然了。猪肉丸子和鹌鹑蛋之所以吃起来感觉味道更加鲜美，就是因为事先专门用猪骨高汤熬煮过。加热熬煮出来的食材，就是和那些冷冰冰的食材不同。

传统螺蛳粉花钱加的那些配菜，像油豆腐、腐竹、牛肉丸之类的，虽然也加工过，但那都是宽泛的粗加工，并不是专门为了做一碗螺蛳粉而来。肉蛋浇头是专门为了烹饪米粉制作的。在烹饪螺蛳粉的时候，这碗浇头会隔一段时间就放到火炉上加热一会，以保持猪肉丸和鹌鹑蛋的热乎。这对于食材来说就是一种升华，况且还有猪骨高汤打底。

烹饪肉蛋浇头的时候，袁勤业就没有加盐和味精，因为螺蛳粉本身里面就含有足够的盐分和味精了，所以猪肉丸子和鹌鹑蛋保持着原味，能够更好的吸收螺蛳高汤和炒酸料的酸辣味。

“怎么样，阿杰？”袁勤业看着阿杰狼吞虎咽的吃着特制湘南螺蛳粉，笑着问道，“我做的湘南螺蛳粉，是不是吃起来特别过瘾？”“爽！”阿杰将分量扎实的一大碗螺蛳粉吃完，把汤都喝了个精光，长舒一口气，竖起大拇指说道，“师傅，我没想到你会专门为螺蛳粉煮肉丸子和鹌鹑蛋。我们那边没有这种做法。”

袁勤业点头说道：“专门煮浇头是湘南
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