新球公司选择在经过检验检疫的肉上面刻一个心形标志。

这可能是新球食品检验制度的开端。

吃过午饭之后，柱子赶紧回到宿营地赶今天土坯墙的进度。

而剩下的人，则仍然留下来处理猪肉。

食盐已经所剩不多，不能处理所有的猪肉了。

内脏会尽快优先吃完，一些比较好的部位，则也上了盐，正在晾晒。

但是仍然还剩下一堆猪肉，新球公司的盐毕竟是有限的，不可能处理完一吨多猪肉。

影子问：

“那剩下这些怎么办？”

王二狗说：

“烟熏吧。”

影子有点为难：

“可是熏肉也是得用盐才行的啊！”

王二狗摊了摊手：

“咱们现在往西走，去海边煮盐，等回来的时候，这些肉已经错过了最佳的处理时间，已经开始腐坏了，到时候怎么办呢？”

影子也只能接受这个现实。

不过影子对熏肉倒是非常在行：

“二狗，熏肉这件事交给我吧。”

“其实现代厨房里制造熏肉，和原始人制造熏肉本质上没有太大的区别。”

“都是木材不完全燃烧产生的烟，来熏肉。”

王二狗有点好奇：

“不会吧，我还以为现代厨房里有什么黑科技呢！”

“就直接拿木头烧？”

“那岂不是咱们现在拥有和现代厨房一样的设备？”

影子点点头：

“没错，不过之前你要是能吃上用讲究香气的木头熏的熏肉，也算是运气不错了。”

莫生病插话进来：

“你们后厨不会又有什么奇奇怪怪的操作吧！”

王二狗仿佛意识到了什么：

“不对啊，熏肉要保持木材在一种即将燃烧，但是还没有完全烧起来的状态。”

“这种状态的控制太微妙了，温度和通风稍微没有掌握好，那就得翻车。”

“现代厨房面积那么宝贵，想要控制好，成本不是得上天？”

“总不能到酒店的停车场去熏肉吧！”

影子笑了，指着王二狗笑着说：

“可以啊，二狗，够厉害！”

“厨房里有专门的烟熏炉。”

“虽然有的是烧木头的，但是更多的，已经是通过不断摩擦一块木头，钻木生烟，来达到烟熏的效果了。”

“如果温度太高了，降低摩擦的频率和力度就行了。”

王二狗对这件事倒是颇为可以接受：

“那无所谓的啊，只要是木头就好了，不是说不同的木材，对应不同的烟熏风味么？”

影子继续说：

“这你就外行了吧！”

“整天果木香，果木香，哪里来的那么多果木让你熏肉呢？”

“后厨当然还是有自己的办法啦！就是烟熏液。”

“加工一些食品的时候，加入烟熏液，肉类就会有烟熏的风味。”

“比如说香肠，在肠衣内壁涂烟熏液，随后灌装，虽然连在火上燎一下的过场都没有走，可是这是正经的烟熏口味香肠哦！”

王二狗懵了：

“这么简单直接的么？”

影子摆了摆手：

“没办法的办法，烟熏肉这件事情，实在是太吃经验了。”

“现代食品工业怎么可能允许这种高度依赖经验，不同产品批次之间差异非常巨大，而且要消耗大量高品质木材的门类占据主流呢？”

米满仓若有所思：

“想了想，烟熏液击败传统的木材烟
本章未完，请翻下一页继续阅读.........