月薪：12000

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经常能够看到某些餐饮老店标榜自家的饭菜口味坚守传统，要让食客们品尝道原汁原味的老味道。这话确实不错，但是袁勤业不认同。如果固守老旧，不愿意进行改革创新，注定无法适应越来越多变的市场。

国家政策的调整、市场口味的变化、新技术的运用、甚至就是这个突如其来的非洲猪瘟，每一样都有可能会影响生意，每一样都有可能会增加无数强大的竞争对手。只有不断创新，才能进步，才能立于不败之地。

吉祥餐馆田浦店更新中晚餐菜单以后，开始试营业了。要全面修改菜单，对于一家不算很大规模的餐馆来说，是费力不讨好的事情。之前专门做猪脚饭卤肉的那锅卤汁，已经熬制了很久，可算是精华中的精华。而现在不需要了，必须把它倒掉。这让袁勤业着实心疼了好一会。

非洲猪瘟的消息已经实锤，不是网络谣言，确有其事。民众们各个人心惶惶，看到餐馆还有猪肉菜品卖的话，都会绕着走。微聊里那可真是群魔乱舞，各种谣言阴谋论满天飞，搞得袁勤业已经不想再看微聊了。这一切导致的就是菜场的猪肉完全没有人买，价格直降到冰点。肉贩老板们面面相觑，各个愁眉苦脸，不知所措。

不过，即使变更菜品收到了好效果。吃饭的食客们纷纷表示即使换成鸡肉，饭菜的口味还可以。鸡肉的味道和猪肉完全不同，但是同样好吃。像酸辣蛋炒饭里的油渣变成鸡肉以后，吃起来就像是把酸辣鸡杂拌进炒饭中，口味非常爽口。

有一些食客胃口比较大，以前喜欢吃量大的湘南猪脚饭，而现在猪脚饭变成了湘南白斩鸡饭，立即引起了大胃食客们的注意。事实证明，湘南白斩鸡饭非常受欢迎。

铺满大盘的白米饭被故意煮得比较干一点，这样当快餐吃起来非常干爽。用生抽、耗油和陈醋爆炒的包菜永远是下饭神器，能够极大的刺激食客们的食欲。嫩脆的包菜叶铺满白米饭的一半面积，炒菜留下来的油汁随着包菜叶滴落在米饭上，起到了天然调味汁的作用。

另一半的白斩鸡也丝毫不落于下风。滑嫩鲜美的鸡肉当然是主角，但更重要的是原本用来作为鸡肉蘸料的蒜酱，这才是把整盘饭的口味提高一个档次的功臣。只用蒜子、生抽、耗油、陈醋和味精这些再普通不过的调料，关键是加入汆烫鸡肉剩下的鸡汤，调制出来的蒜酱，就是专配白斩鸡蘸食的完美调料酱汁。

袁勤业专门调制了很大量的白斩鸡蒜酱，为每一盘米饭舀上一大勺。这样做出来的米饭能会不好吃吗？卤蛋倒没有那么多讲究了，卤汁就用市面上买到的那些普通卤水即可。

吃这盘白斩鸡饭，先把卤鸡蛋几口吃掉，让嘴里充盈着蛋黄独特的沙状绵软颗粒感，然后将米饭拌动起来，把炒包菜的油汁和白斩鸡的蒜酱拌进米饭中。用勺子挖起一勺满满的调味米饭，送进口里。白斩鸡蒜酱的清香和炒包菜油汁的爽快混在一起，再加上卤蛋蛋黄独特的绵软鲜美，三个味道融合在一起，能够让食客由衷感叹，这二十五块钱真是物有所值。

说实话，这个白斩鸡的味道，袁勤业自己都承认和那些传统粤菜厨师做的有一定差距。但这是快餐，快餐的要求就是在味道差不离的情况下，做到快速和足料，所以袁勤业的白斩鸡也是可以胜任的。

藕夹盒和茄夹盒把肉馅换成鸡肉以后，完全没有影响销量。炸鸡肉的口感比炸猪肉更为松软一点。食客们都表示偶尔换一下口味也挺好。红火茄子盖浇饭彻底变成素食以后，也没有什么影响。原本加到菜里的猪肉被取消以后，还降低了成本。这也归功于茄子本身优秀的口味质地吧。

很成功，新菜单的试运营获得了食客们的热烈欢迎。彭涛和小露耐心的向还不清楚情况的食客们解释，详细说明新菜品
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